Jednoduchý špenát se smetanou a bramborami

チェコ料理の「jíška」とは何？

クリーミーなほうれん草料理が仕上がっていく様子を見ると、チェコ家庭料理の要であるjíškaに出会う。料理人はバターに小麦粉を加えてmáslová jíška（バタールー）を作り、そこに生クリームを注いでとろみのあるソースに仕上げる。jíškaとは油脂で炒めた小麦粉のことだが、チェコの数え切れないほどのomáčky（ソース）やクリーム煮野菜の土台となっている。

svíčkováやとろみのあるチェコスープを食べたことがあるなら、すでにjíškaの味を知っているはずだ。このクリップでは、クリーム煮のšpenát（ほうれん草）にbrambory（じゃがいも）を添えている。さらに注目したいのは、じゃがいもを指す愛称のbramborek（小さなじゃがいも）だ。チェコ語ではこうした縮小形があちこちに使われる。jíškaを覚えれば、ほとんどのチェコのレシピに対応できるようになる。