Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

'faire revenir' nghĩa là gì trong nấu ăn tiếng Pháp?

Trong công thức nấu ăn tiếng Pháp, 'faire revenir' có nghĩa là nấu thức ăn trong chút dầu nóng hoặc bơ cho đến khi mềm và bắt đầu chuyển màu — như hành, tỏi, hoặc các loại rau khác. Hãy coi đây như một cụm từ nấu ăn cố định. Dịch từng từ nó có nghĩa là 'làm (nó) quay trở lại' (revenir = 'quay trở lại'), nhưng nghĩa đen này không giúp ích gì — nó không liên quan gì đến ý nghĩa nấu ăn. Đây là một trong những động từ nấu ăn phổ biến nhất trong tiếng Pháp.

Người nấu nói: 'Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…' — 'Sau khi chiên nhẹ tỏi và hành trong chảo với dầu olive…'. Không lâu sau cô ấy dùng lại cụm từ này cho bí ngô: 'Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.' Hãy coi 'faire revenir' như một cụm từ nấu ăn cố định — nghĩa đen 'quay trở lại' không thực sự giúp ích ở đây. Bạn gần như luôn dùng nó với 'faire': 'faire revenir des oignons', 'faites revenir la viande'. Nó thường chỉ việc nấu nhẹ, không phải chiên sôi. Hai ví dụ nữa: 'Faites revenir les champignons cinq minutes' (Chiên nấm năm phút). 'Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau' (Tôi xào rau trước khi cho nước). Nếu bạn đọc công thức tiếng Pháp, bạn sẽ gặp động từ này trong hầu như mọi công thức.