Cómo preparar guacamole rojo en molcajete

Co znamená „martajamos“ ve španělštině?

Když Janet vrhne rajče do molcajete a řekne „lo martajamos“, nemyslí tím, že ho má úplně rozmazat. „Martajar“ je mezinárodní kuchyňské slovo pro rozdrtění něčeho na hrubé, kouskované kusy – rozebrané, ale ne hladké. Proto její červená guacamole záměrně zůstane trochu klumpatá. Pokud znáte jen „machacar“ (rozmazat) nebo „moler“ (mlet), toto slovo přidá ten prostřední krok: hrubé, ne jemné.

Řekne: „Lo agregamos al molcajete en trozos y lo martajamos.“ – „Přidáme ho do molcajete v kouscích a hrubě ho rozdrtíme.“ Přípona „-amos“ znamená „my“. Několik příkladů: „Martaja el tomate, pero que quede con trozos.“ (Rozdrt rajče, ale ať zbyly kusy.) „El maíz martajado se usa para atole.“ (Hrubě rozdrobená kukuřice se používá na atole.) „No lo muelas tanto, solo martájalo.“ (Nemlej to tak moc, jen to hrubě rozdrt.) Poznámka: toto sloveso je běžné v Mexiku a jinde může znít neznámě; jinde by lidé řekli jen „machaca un poco“. Molcajete je ten kamenný mísa, kterou používá; když nemáte molcajete, říká, že stačí i vidlička.