Almuerzo económico sin carne en el rancho

Was bedeutet „sancochar“ auf Spanisch?

Sancochar heißt, etwas absichtlich halb zu garen – also vorzukochen –, damit es später in der Sauce oder im Eintopf fertig wird. Die Wörterbuchdefinition ist charmant: Lebensmittel „halb roh lassen“ zu kochen. In der Karibik bedeutet das Verb oft einfach nur kochen, und sein berühmter Verwandter ist sancocho, der große, herzhafte Eintopf aus Kolumbien, der Dominikanischen Republik und halb Lateinamerika.

Die Köchin auf dem Rancho nutzt es genau nach Lehrbuch: ihre gewürfelten Kartoffeln kommen ins heiße Öl „a sancochar un poquito“ – nur weichgekocht, denn sie garen in der Chilisalsa fertig. Das ist alltägliches Landküchen-Spanisch, das du in Lehrbüchern kaum findest, in Kochvideos aber ständig hörst, meist genau dort, wo ein englisches Rezept „parboil“ oder „blanch“ stehen würde.