Co znamená „terroir“ ve francouzštině?

Angličtina si zapůjčila terroir pro víno, ale ve francouzštině je význam širší a mnohem běžnější. Terroir je úsek země s jejím půdou, počasím a zděděným know-how a les produits du terroir jsou syry, klobásy a chleby, které mohly vzniknout jen na jednom místě. Je to myšlenka za štítky appellation d’origine: místo se bere jako součást receptu.

Slovo sahá k latinskému territorium a Francouzi v něm slyší terre, „země, půda“. Proto je otázka, jaký může být terroir de la friture regionu – jak se ptá dokument o poutine v tomto klipu – vtip s pravdivou otázkou uvnitř: které smažené jídlo patří k této zemi a těmto lidem, jako sýr patří ke svému údolí.