Mit jelent a „terroir” franciaul?

Az angol a terroir szót a borhoz kölcsönözte, de franciában szélesebb és sokkal mindennapibb a jelentése. A terroir egy földterület, plusz a talaj, az időjárás és az örökölt tudás, a les produits du terroir pedig azok a sajtok, kolbászok és kenyerék, amelyek csak egy adott helyről származhatnak. Ez az az elképzelés, ami az appellation d’origine címkék mögött áll: a helyet a recept részeként kezelik.

A szó a latin territorium szóból származik, és a francia beszélők a terre (föld, talaj) szót hallják benne. Ezért az, ha valaki megkérdezi, mi egy régió terroir de la friture – ahogy a poutine-ról szóló dokumentumfilm ezt teszi –, vicc, amiben valós kérdés is rejlik: melyik sült étel tartozik ehhez a talajhoz és emberekhez, ahogy a sajt a völgyéhez.