Co znamená „aglio in camicia“ v italské kuchyni?

V tomto receptu na lasagne kuchař začíná s aglietto in camicia — stroužkem česneku opečeným v oleji bez oloupaní. In camicia doslova znamená „v košilku“, protože stroužek si ponechá svou papírovatou slupku jako oděv. Uvaření „oblečeného“ zmírní chuť a usnadní stravitelnost v porovnání s oloupaným, rozdrceným česnekem.

Italské kuchaře si vzpomeňou na aglio in camicia vždy, když jídlo potřebuje jen šepot česneku, ne úder — u jemných ryb, lehkých vývarů nebo omáček, kde by syrový česnek přebíjel vše ostatní. Jakmile splní svou roli, stroužek (se slupkou i vším) se obvykle před podáváním zase vyndá.