Mit jelent az „aglio in camicia” az olasz konyhában?

Ebben a lasagnareceptben a szakács aglietto in camicia – azaz egy héjas fokhagymafokot süt olajban – használ fel indításként. Az in camicia szó szerint „ingben” vagy „ruhában” jelenti, mert a fokhagyma a papírszerű héját megőrizve, mintha ruházatban lenne, kerül a serpenyőbe. Így „öltözve” készülve enyhítenek az íze, és a héj nélküli, összenyomott változatnál könnyebben emészthető is.

Az olasz szakácsok az aglio in camiciahoz nyúlnak, ha egy ételnek csak egy kis fokhagyma-hangulat kell, nem pedig egy határozott csapás – például édesvizes halakhoz, könnyű levekhez vagy olyan szószokhoz, ahol a nyers fokhagyma mindent elfedne. Miután betöltötte a szerepét, a fokhagymafokot (héjjal együtt) általában kiveszik a tálalás előtt.