Proč se tomu říká „supplì al telefono“?

Supplì je římský oblíbený smažený rýžový kroket — rýže uvařená v rajčatovém a masovém ragoutu, zabalená kolem jádra z mozzarellky, obalena do strouhanky a smažená v horkém oleji. Slavný přídavek al telefono vychází z toho, co se stane, když ho horký rozdělíte: roztavený sýr se vytáhne do dlouhé nitky mezi oběma polovinami, jako šňůra u starého telefonu. Římané si supplì považují za své, odlišné od sicilských arancini.

Slovo supplì se obvykle odvozuje od francouzského surprise, což napovídá o skrytém syrovém středu; jedna populární legenda to spojuje s napoleonskými vojsky v Římě, které vykřikovaly nad lepivou náplní. Na římské jídelní lístku se objevuje už v roce 1870 jako „soplis di riso“. Na rozdíl od arancini je klasický římský supplì plněný mozzarellkou a oválný, nezbytnou součástí friggitorie a prodejen pizza al taglio.