Perché si chiama “supplì al telefono”?

Il supplì è l’amata crocchetta di riso fritta di Roma — riso cotto in ragù di pomodoro e carne, avvolto attorno a un cuore di mozzarella, impanato e fritto. Il famoso aggettivo al telefono nasce da ciò che accade quando ne apri uno bollente: la mozzarella fusa si allunga in un lungo filo tra le due metà, come il cavo di un vecchio telefono. I romani considerano il supplì cosa loro, ben distinto dagli arancini siciliani.

La parola supplì si fa risalire di solito al francese surprise, a suggerire il ripieno filante nascosto; una leggenda popolare la lega alle truppe di Napoleone a Roma che esultavano per il cuore filante. Compare su un menu romano già nel 1870 come “soplis di riso.” A differenza degli arancini, il classico supplì romano ha mozzarella ed è ovale, presenza fissa nei banconi di friggitorie e pizza al taglio.