ドイツで「Bäcker」と「Konditor」の違いは何？

ある家族経営のベーカリーの求人動画で、一人の女性が自分を Konditormeisterin（洋菓子マイスター）と紹介し、店名が Bäckerei und Konditorei（パン屋と洋菓子屋）として二つ並んでいます。これは単なるマーケティングではなく、ドイツでは Bäcker（パン・小型パン）と Konditor（ケーキ・洋菓子・チョコレート細工）が法的に別個の、それぞれ国家認定の職業（アウスビルドゥング）として区別されているからです。

この店のように両方を兼ねることはできますが、研修内容はほとんど重なりません。Bäcker の技術は生地の発酵とパン窯の扱いが中心であるのに対し、Konditor は砂糖細工、チョコレートのテンパリング、ケーキの組み立てなどを学びます。店先に「Bäckerei」とだけあれば、手の込んだウェディングケーキは期待できません。それらは Konditorei の専門分野だからです。