Co znamená „العصيد (al-aseed)“ v arabštině?

العصيد (al-aseed) je hustá, kopulovitá kaše, která vznikne zamícháním pšeničné mouky do vroucí vody nebo vývaru, až se ztuhne. Poté se převrátí do mísy a zalije se مرق — hovězím nebo kuřecím vývarem. Je to jedno z nejstarších neustále připravovaných jídel v arabském světě; aseed se jí společně rukama z jedné společné mísy, takže slovo označuje nejen jídlo, ale i společenský akt.

Název pochází z arabského kořene عصد, který znamená „skrčet“ nebo „míchat“, a popisuje energické míchání, které kaši dává hustou, hladkou texturu. V tomto klipu kuchař připravuje المرق الحامض — variaci kyselého vývaru — s tamarindem (حمر), koriandrem, kminem a rajčaty, vše zmixované do hladka a zalité hotovým aseedem. Pokud vývaru chybí kyselinka, je rada kuchaře jednoduchá: přidej více tamarindu nebo strouhaj citrón. Slovo العصيد potkáš neustále v židovském a jemenském gastronomickém obsahu; jeho znalost odemkne celý registr domácí kuchyňské slovní zásoby kolem něj.