Co je to „aglione“, toskánský česnek?

Aglione je aglio (česnek) s augmentativem -one, takže název už sám slibuje obrovského: hlávku, která může dosáhnout velikosti pěsti, a pěstuje se skoro jen v Val di Chiano v Toskánsku. Záludnost je v tom, že i přes jméno a vzhled se skoro nechová jako česnek – jeho chuť je kulatá a sladká, a proslul tím, že non lascia un retrogusto fastidioso, nezbaví nepříjemnou pochuťí, protože mu chybí látka, která dělá z obyčejného česneku ostrý a vytrvalý.

Botanici aglione (Allium ampeloprasum, „sloní česnek“) zařazují spíše k pórku než k pravému česneku (Allium sativum) – proto je tak jemný a snadno stravitelný. Kdysi skoro ztracený, je dnes chráněnou toskánskou specialitou, duší pici all’aglione, ručně valených těstovin regionu. Přípona -one se dá použít znovu: zvětšuje věci (portone velká dveře, minestrone sycí polévka), stejně jako -ino je zmenšuje.