Mi az az „aglione” toskániai fokhagyma?

Az aglione az aglio (fokhagyma) és a -one nagyságképző utótag összevonása, így a név már a kezdettől fogva egy óriásig ígér: egy, a toskániai Val di Chianában szinte kizárólag termesztett, nadrágzsebnyi nagy fajt. A meglepetés az, hogy a név és a méret ellenére alig viselkedik fokhagymaként – az íze kerek, édes, és híresen nem hagy unalmas utóízt, mert hiányzik belőle az a vegyület, ami a sima fokhagymát élesre és tartósra teszi.

A botanikusok az aglione-t (Allium ampeloprasum, „elefántfokhagyma”) a vöröshághoz köthetik jobban, mint a valódi fokhagyma (Allium sativum)hoz – ezért is enyhe és jól emészthető. Majdnem kipusztult, ma már védett toskániai specialitás, a régió kézzel gördített tésztája, a pici all’aglione lelke. Az utótag tanulsága újrahasznosítható: a -one nagyra teszi a dolgokat (portone nagy ajtó, minestrone erős leves), épp úgy, mint a -ino kicsire.