Recette facile de carrés citron au four

Cosa significa «pâte sablée» in francese?

Une pâte sablée è la ricca pasta frolla sbriciolosa che sta sotto una tarte au citron. Sablée deriva da sable, «sabbia»: si lavora il burro nella farina finché il composto sembra sabbia bagnata, e la crosta cotta si rompe allo stesso modo. Il famoso biscotto sablé prende il nome proprio da quella consistenza. Una volta che conosci sable, la parola si spiega da sé.

Il francese chiama i suoi impasti base in base al loro aspetto. La pâte brisée («impasto rotto») è la frolla più semplice, meno dolce; la pâte feuilletée («impasto a foglie») è la pasta sfoglia, fatta di strati sottili come fogli (feuilles). I pasticceri usano anche il verbo sabler per indicare la fase della sabbiatura. In questa ricetta la frolla va sbriciolata: émietter une pâte sablée dans un cadre, pressata piatta e poi cotta sotto la crema al limone.