Vlog di agosto a Roma tra cibo e passeggiate

Tại sao lại gọi là 'supplì al telefono'?

Supplì là món croquette cơm chiên nổi tiếng của La Mã — cơm nấu với sốt ragù cà chua và thịt, nhân mozzarella ở giữa, lăn bột mì và chiên ngập dầu. Cụm từ al telefono bắt nguồn từ cảnh tượng khi bẻ một quả supplì nóng hổi ra làm hai: nhân phô mai tan chảy kéo thành một sợi dài nối liền hai nửa, giống như dây cáp của chiếc điện thoại cổ xưa. Người La Mã coi supplì là đặc sản riêng của mình, khác hẳn với arancini của Sicily.

Từ supplì thường được dẫn nguồn từ từ surprise của tiếng Pháp, ám chỉ nhân phô mai bí mật bên trong; một truyền thuyết phổ biến gắn nó với quân đội Napoleon ở La Mã thốt lên vì ngạc nhiên trước nhân tan chảy. Nó xuất hiện trên thực đơn La Mã từ năm 1870 với tên gọi 'soplis di riso'. Khác với arancini, supplì kiểu La Mã cổ điển có nhân mozzarella, hình oval, là món không thể thiếu ở các quán friggitorie và quán bán pizza al taglio.