Biscuits à la semoule et noix de coco faciles

Co znamená „levure chimique“ ve francouzském receptu?

Francouzsky se kypřící prášek říká la levure chimique, tedy „chemické kvasnice“ – děsivé slovo pro to, co je jen bikarbonát sodný plus kyselina. Živý organismus v něm není. Pravé kvasnice jsou la levure de boulanger, živý organismus, který chléb potřebuje. Ten první reaguje hned, co se dotkne vlhkosti; ten druhý chce hodiny na to, aby vykysel. Chytíte-li špatný sáček, je to klasická katastrofa u francouzských receptů.

Sáčky mají stanovenou velikost, obvykle sedm až jedenáct gramů, proto recepty říkají un sachet de levure a nic víc. Tyto semolové kokosové sušenky chtějí un sachet de levure chimique de 7 grammes, a k tomu ještě dvě další supermarketové základy, které stojí za to znát jménem: le sucre glace (cukr moučkový, ne „cukr glazovaný“) a le papier sulfurisé (pečící papír).