Assaggiamo e commentiamo la vera baguette francese

Co znamená „alveolato“ uitalského chleba?

Když Itálové posuzují chléb nebo pizzu, slovo, kterému se chytí, je alveolato – plné alveoli, tedy vzduchových měšcův uvnitř mollicy. Bochník, který je ben alveolato, má otevřenou, dutou, skoro favozozou vnitřní strukturu, což je znak dlouhé kvasnice a silné lepkové sítě. Je to pochvala: bubliny znamenají, že je chléb lehký a žvýkavý, ne hustý. V klipu degustátoři neustále vyjadřují úžas nad tím, jak je alveolato vnitřek bagety.

Slovo vychází z anatomie – alveoli jsou také malé vzdušné měšce v plících a dutinky, ve kterých sedí zuby – takže alveolato doslova znamená „prodyrované malými dutinkami“. Pečivo sledují alveolatura (vzor dutinek) jako ukazatel kvality. Další užitečné slovíčko k mollici: la mollica (měkké vnitřek, opak la crosta, kůrka) a croccante (chrupavé/hrubé). Praktický termín, abyste znali jako znáte dobré pečivo.