Co je „апетитка“ v bulharské kuchyni?

Toto podrobné video ukazuje, jak se dělá апетитка (apetitka), hustá omáčka z pečených paprik, rajčat a česneku: «Днес ще приготвя апетитка в буркани» (»dnes budu dělat apetitku do sklenic«). Je to blízký příbuzný лютеница (ljutenica), a kuchařka dokonce srovnává jejich konzistenci. Název vychází z апетит (apetit), tedy „chuť k jídlu“, protože lžička má chuť navýšit před jídlem.

Klíčové je, že se dělá за зимата (za zimata), tedy „na zimu“, a uzavírá se do sklenic – je to součást зимнина (zimnina), balkánské tradice zasobování konzervami každého podzimu. Bulharské spižírny jsou plné apetitky, ljutenice a kvašenin, které vydrží do jara. Je to pohodové jídlo, které se celou zimu maže na chléb.