Mi az az „apetitka” a bolgár konyhában?

Ez a lépésről lépésre bemutató videó készít апетитка (apetitka)-t, egy vastag, sült paprikás, paradicsomos és fokhagymás lekvárt: «Днес ще приготвя апетитка в буркани» („ma apetitka-t fogok főzni burkokban”). Szoros rokona a лютеница (ljutenica)-nak, s a szakács még a textúráját is hasonlítja hozzá. A név az апетит (apetit), azaz „éhség” szóból származik, mert egy kanálnyi elvileg felkelti az étvágyat az étkezés előtt.

Lényeg, hogy за зимата (za zimata), azaz „a télre” készül, és burkokban lezárva tartják meg, ami része a зимнина (zimnina)-nak, a balkáni szokásnak, miszerint ősszel megfőzik a megőrzött ételeket. A bolgár kamrákban apetitka, ljutenica és savanyúságok sorakoznak, amik tavaszig tartanak. Ez a kényelmételeket kiegészítő kenő, amit egész télen át kennekenken.