Co znamená „monter en neige“ ve francouzské kuchyni?

Francouzské recepty často uvádějí monter les blancs en neige: ubíjet bílky do tuhých, sněhovitých špiček. Monter znamená „zvednout“ a en neige „do sněhu“, což přesně popisuje vzhled bílé pěny, jakmile ztuhne — battre a fouetter fungují taky, ale tato fráze je v receptech standard. Samotné des blancs en neige označuje výsledek.

Obraz je starý —'Académie française už v roce 1798 definovala œufs à la neige jako vejce ušlehané tak, že pěna připomíná sníh. Název přežil jako dezert: œufs à la neige, vařené buchtíčky z bílkoviny plavoucí na krému, v francouzských restauracích prodávané jako île flottante.