Co znamená „furba“ vitalském receptu?

Když italský recept něco označí jako furba (ženský rod od furbo, „šikovný/průhledný“), je to kompliment: znamená to chytrý zkratkový způsob. Besciamella furba vynechá dlouhé míchání na sporáku; torta furba používá tři suroviny a jednu mísu. Slovo přepracovává lenost na chytrost – nekrájíte rohy, jste furba. Je všude v moderním italském domácím vaření, takže se ho učení potkají dřív než slovníkový význam „šikovného člověka“.

Furbo/furba nese v Itálii celou kulturní postoj – úctu k člověku dostatečně chytrému, aby našel snadnou cestu. Ve vaření se stal pevným štítkem: impasto furbo (cesto bez míchaní), stampo furbo (chytrá tortová forma). Opakem furba receptu je ten, co je lunga e laboriosa – dlouhý a pracný.