Was bedeutet „furba“ in einem italienischen Rezept?

Wenn ein italienisches Rezept etwas als furba (weiblich von furbo, „schlau/listig“) bezeichnet, ist das ein Kompliment: Es geht um einen smarten Shortcut. Eine besciamella furba kommt ohne langes Rühren am Herd aus, eine torta furba braucht nur drei Zutaten und eine Schüssel. Das Wort verkauft Bequemlichkeit als Cleverness – du sparst nicht Arbeit, du bist einfach furba. In modernen italienischen Kochinhalten ist der Begriff allgegenwärtig, daher begegnet man ihm lange bevor man im Wörterbuch die Bedeutung „listige Person“ nachschlägt.

Furbo/furba trägt in Italien eine ganze kulturelle Haltung in sich: die Bewunderung für jemanden, der klug genug ist, den einfachsten Weg zu finden. In der Küche ist es zu einem festen Etikett geworden: impasto furbo (Teig ohne Kneten), stampo furbo (eine clevere Kuchenform). Das Gegenteil eines Rezepts furba ist eines, das lunga e laboriosa ist – lang und mühsam.