Co je „chelo“ v perzské kuchyni?

Tento recept připravuje چلو گوشت, pomalu dusené maso nad rýží, s trikem: žádná přidaná voda, jen hromada cibule. «این چلو گوشت بدون اضافه کردن ذره‌ای آب درست شده» („toto chelo gusht je uvařené bez přidání jediné kapky vody“). چلو (chelo) je čistá uzená perzská rýže, plátno národního stolu.

Naučte se pár: چلو je čistá rýže podávaná vedle guláše nebo kebabu (چلوکباب), zatímco پلو (polo) je rýže uvařená spolu s dalšími surovinami, jako باقالی پلو (rýže s koprem a bobovými). Když ovládnete چلو a jeho chrupavé dno, تهدیگ (tahdig), máte v ruce srdce perzského vaření.