«چلو» (chelo) trong ẩm thực Ba Tư là gì?

Công thức này làm چلو گوشت, thịt hầm chín mềm ăn kèm cơm, với một bí quyết: không thêm nước, chỉ dùng một núi hành tây. «این چلو گوشت بدون اضافه کردن ذره‌ای آب درست شده» (tức «món chelo gusht này làm không thêm một giọt nước nào»). چلو (chelo) là cơm hấp trắng thuần túy của người Ba Tư, nền tảng của bàn ăn quốc gia.

Hãy nhớ cặp đôi này: چلو là cơm trắng ăn kèm món kho hoặc kebab (چلوکباب), còn پلو (polo) là cơm nấu chung với nguyên liệu khác, ví dụ باقالی پلو (cơm với thì là và đậu hũ). Nắm vững چلو và lớp cơm cháy giòn tan ở đáy nồi, تهدیگ (tahdig), là bạn đã nắm được tinh hoa ẩm thực Ba Tư.