Mi a „chelo” a perzsa konyhában?

Ez a recept چلو گوشت-t készít, lassan párolt húst rizs felett, egy trükkel: nem adunk hozzá vizet, csak egy hegy hagymát. «این چلو گوشت بدون اضافه کردن ذره‌ای آب درست شده» („ez a chelo gusht egy csepp víz hozzáadása nélkül készült”). A چلو (chelo) simán párolt perzsa rizs, a nemzeti asztal vásznaja.

Érdemes megismerni a párját: چلو (chelo) a sima rizs, amit raguleves vagy kebab mellé tálalnak (چلوکباب), míg پلو (polo) olyan rizs, amit más összetevőkkel együtt főznek, például باقالی پلو (rizs köménnyel és babbal). Ha elsajátítod a چلو-t és a ropogós alját, تهدیگ (tahdig), megvan a perzsa főzés szíve.