Wat is „chelo“ in het Perzische keuken?

Dit recept maakt چلو گوشت, langzaam gestoofd vlees op rijst, met een truc: geen toegevoegd water, alleen een berg ui. «این چلو گوشت بدون اضافه کردن ذره‌ای آب درست شده» („deze chelo gusht is gemaakt zonder een druppel water toe te voegen“). چلو (chelo) is gewone gedampte Perzische rijst, het canvas van de nationale tafel.

Leer het paar: چلو is gewone rijst die naast een stoofschotel of kebab wordt geserveerd (چلوکباب), terwijl پلو (polo) rijst is die samen met andere ingrediënten wordt gekookt, zoals باقالی پلو (rijst met dille en bonen). Beheers چلو en zijn krokante bodem, تهدیگ (tahdig), en je hebt het hart van de Perzische keuken.