¿Qué es el «parotta» en la cocina tamil?

புரோட்டா (parotta) es un pan plano del sur de la India, hojaldrado y con muchas capas, un pilar de la cultura callejera de Tamil Nadu y Kerala. Se prepara con harina de trigo refinada (maida): se amasa hasta que queda suave, se estira a golpes, se enrolla en espiral y se aplasta antes de freírse en una plancha ancha. El resultado son muchas capas finas que se desprenden con la mano. El paratha del norte de la India, en cambio, es más denso, se hace con harina de trigo integral y puede ir relleno o ser sencillo. El parotta tamil se come casi siempre con salna (un curry fino de carne) o con kurma.

Este video muestra un pequeño intercambio cotidiano: alguien recibe el encargo de ir a comprar el parotta a un vendedor callejero cercano. Este pan está tan arraigado en la vida diaria tamil que la palabra no necesita más explicación.