Wat betekent 'levure chimique' in een Frans recept?

Frans noemt bakpoeder la levure chimique, 'chemische gist' — een angstaanjagende benaming voor wat puur natriumbicarbonaat plus een zuur is. Er zit niets levends in. Echte gist is la levure de boulanger, de levende organisme die brood nodig heeft. De één reageert direct zodra het vocht raakt; de ander wil uren rijzen. De verkeerde zakje grijpen is een klassiek rampje met Franse recepten.

Zakjes komen in vaste maten, meestal zeven tot elf gram, daarom zeggen recepten un sachet de levure en laten het daarbij. Deze semolina-en-kokosbiscuits vragen om un sachet de levure chimique de 7 grammes, naast twee andere supermarkt-basisproducten die de moeite waard zijn om van naam te kennen: le sucre glace (poedersuiker — niet 'geglazuurde suiker') en le papier sulfurisé (bakpapier).