Co oznacza „levure chimique” w francuskim przepisie?

Francuzki la levure chimique to proszek do pieczenia — dosłownie „chemiczne drożdże”. Nazwa brzmi groźnie, a to tylko sodę oczyszczoną plus kwas. Nic w tym nie jest żywe. Prawdziwe drożdże to la levure de boulanger, organizmy żywe, których chleb potrzebuje do wyrastania. Jedne reagują w chwili kontaktu z wilgocią, drugie chcą godzin na wyrastanie. Pomyłka przy wyborze saszetki to klasyczna katastrofa w francuskich przepisach.

Saszetki mają stałe wagi, zazwyczaj od siedmiu do jedenastu gramów, dlatego przepisy mówią po prostu un sachet de levure. Te biszkopty z manki i kokosa proszą o un sachet de levure chimique de 7 grammes, obok dwóch innych produktów marketowych, których warto znać po nazwie: le sucre glace (cukier puder — nie „cukier glazurny”) i le papier sulfurisé (papier do pieczenia).