フランス在住の夕食ルーティン

Co znamená おかず (okazu) v japonské kuchyni?

V klipu japonská žena žijící ve Francii kontrastuje francouzské večeře – obvykle jedno jednoduché jídlo – s japonským stolem, kde „何品もおかずが並ぶ“ (několik okazu se postaví vedle sebe). Okazu není jen drobný dodatek; je to ryba, maso nebo zelenina připravená konkrétně k tomu, aby se jela s rýží, která zůstává čistá – jídlo postavené opačně než západní talíř „bílkovina plus dvě přílohy“.

Tradiční japonská domácí kuchyň se často organizuje kolem 一汁三菜 (ičidžú-sansai) – „jedna polévka, tři okazu“ – podávaných vedle mísy s čistou rýží. Protože rýže nenese žádnou koření, je okazu záměrně slané, sladké nebo bohaté na umami, aby byl každý kousíček rýže uspokojivý; to se liší od furikake, posypky, kterou posypujete přímo na rýži. Týdenní nabídka v klipu (nabe, rajčatová pasta, mábó dōfu) ukazuje, jak flexibilně se moderní pojem „jedno jídlo, co je nejjednodušší“ jako okazu může měnit.