フランス在住の夕食ルーティン

Mit jelent az okazu (おかず) a japán konyhában?

A videóban egy Franciaországban élő japán nő összehasonlítja az otthoni vacsorákat – általában egy egyszerű étel – a japán asztallal, ahol „何品もおかずが並ぶ” (sok おかず (okazu) sorakozik fel). Az okazu nem kiegészítő, hanem a hal, hús vagy zöldség, amit kifejezetten a rizshoz készítenek, míg a rizs magát nem fűszerezik – egy étkezés, ami a nyugati „fehérje plusz két köret” tányér pont az ellenkezője.

A hagyományos japán házi konyha gyakran az 一汁三菜 (ichijū-sansai) – „egy leves, három okazu” – elvén épül egy tányér sima rizs mellett. Mivel a rizs nem fűszerezett, az okazu szándékosan sós, édes vagy umami-gazdag, hogy a rizs minden falata kielégítő legyen; ez különbözik a furikake-tól, amit közvetlenül a rizsre szórnak. A videó heti menüje (nabe, paradicsomos tészta, mábó tofu) mutatja, hogy a modern „egy étel, ami épp könnyű” okazu-fogalom milyen rugalmasan alkalmazható.