Co znamená „économe“ ve francouzské kuchyni?

Économe je běžné slovo pro šetrnou: elle est très économe. Stejně tak, bez jakékoli změny, je každodenním francouzským názvem pro bramborový olisovač. Propojuje je tyč – odstraňuje slupku a nechá maso, takže se skoro nic neztrácí. Na francouzské kuchyňské polici je un économe olisovač a éplucheur je prostější synonymum vedle něj.

Název pochází od značky. Victor Pouzet, ostřičkář z Thiers, zaregistroval Économe pro svůj olisovač v roce 1929 a slovo se vrátilo do jazyka jako obecné podstatné jméno, jak to u zobecněných ochranných známek bývá. Sloveso pro olisování je éplucher – éplucher des pommes de terre – a slupky jsou les épluchures. Toto video si slovo nechává na konec jako těžkou otázku v kuchyňské kvízové hře.