Co je „pompia“ v italštině?

Pompia je jeden z nejvzácnějších citrusových plodů na světě, roste skoro jen v okolí Siniscola na východě Sardinky. Je tak hrbolatá a bradavičnatá, že si zasloužila přezdívku „cedro mostruoso“ (monstrózní cedrat), a její dužina je tak kyselá, že se prakticky nedá jíst crudě – Sardové používají místo toho silně vonnou slupku, kterou kandírají do sladkostí nebo macerují do likéru. Když slyšíte kuchaře tvrdit, že „to je pompia, ne pomeranč“, je to malé okno do toho, jak místní může italská spíž být.

Plod je chráněn jako presidium Slow Food, protože ho pěstuje jen malá síť producentů; v raných 90. letech 20. století přežilo zhruba dvacet stromů. Klasický způsob přípravy, „sa pompìa intrea“, kandýruje celý plod. Ve videu je podáván s muggine affumicato – uzeným kečkem šedým, ze kterého se z rýžek vyrábí sardinská slávná bottarga – a kuchař říká, že s ním nakládá „come se fosse il guanciale“, tedy jako by to byla uzená vepřová škvíra.