«pompia» trong tiếng Ý là gì?

Pompia là một trong những loại cam quýt hiếm nhất trên Trái Đất, chỉ mọc quanh khu vực Siniscola ở phía đông Sardinia. Quả có hình dáng gồ ghề, sần sùi đến mức được mệnh danh là «cedro mostruoso» (cam quýt khổng lồ), phần ruột chua đến nỗi gần như không thể ăn sống — người Sardinia chỉ dùng vỏ dày, thơm để làm mứt hoặc ngâm rượu. Nghe một đầu bếp khẳng định «questa è pompia, non è l’arancia» (đây là pompia, không phải cam) là một cửa sổ nhỏ cho thấy bếp núc Ý có thể địa phương đến đâu.

Loài quả này được Slow Food bảo tồn dưới dạng presidium, vì chỉ có một mạng lưới nhỏ các nhà sản xuất trồng nó; đầu những năm 1990 chỉ còn lại chưa đầy hai chục cây. Cách chế biến kinh điển «sa pompìa intrea» là làm mứt nguyên quả. Trong đoạn clip, nó được ăn kèm với muggine affumicato — cá trích xông khói, chính loại cá trứng của nó làm nên bottarga nổi tiếng của Sardinia — mà đầu bếp nói anh xử lý «come se fosse il guanciale», như thể là thịt gáy heo muối.