Co znamená „sbollentare“ v italské kuchyni?

Sbollentare je kuchyňské sloveso pro krátké předvaření: jen chvilku do vroucí vody, ne úplné uvaření. U lasagne je to klíčové — máte sbollentare listy těsta (la sfoglia) před vrstvením, nebo je dáváte syrové? Kuchařský pravidlo: sušené listy dvě minuty, čerstvé vejcové těsto jen una calata e innalzata — „jeden ponoř a zase ven“.

Předpona s- zjemňuje bollire (vařit) na „vařit jen částečně / chvilku“, podobně jako u jiných sloves. K tomu patří slovo la sfoglia — tenký vyvařený list těsta (od foglia, „list“), stejné slovo jako u pasta sfoglia, listového těsta. Když předvaření vynecháte, varí kuchař, musíte použít vlhčí ragù, aby se syrové listy zjemnily v omáčce.