Trong tiếng Ý, từ 'sbollentare' nghĩa là gì khi nấu ăn?

Sbollentare là động từ chỉ việc chần sơ: nhúng nhanh vào nước sôi, không nấu chín hẳn. Trong tranh luận về lasagna, đây là điểm mấu chốt — có nên sbollentare các tờ bánh (la sfoglia) trước khi xếp lớp, hay để nguyên sống? Quy tắc của người nấu: tờ khô chần hai phút, bánh tươi trứng chỉ cần una calata e innalzata — «một lần nhúng và vớt ra».

Tiền tố s- ở đây làm mềm động từ bollire («sôi») thành ý «sôi một phần / sơ sài», tương tự như nó thay đổi các động từ khác. Từ đi kèm là la sfoglia — tờ bánh mỏng được phẳng ra (từ foglia, «lá»), từ này cũng dùng cho pasta sfoglia, bánh bông lan. Nếu bỏ qua bước chần sơ, người nấu cảnh báo phải dùng ragù nhiều nước hơn để các tờ bánh sống có thể mềm dần trong sốt.