Mit jelent az „sbollentare” az olasz konyhában?

Az sbollentare a konyhai ige a rövid elősütésre: egy gyors öblítés forró vízben, nem pedig teljes értékű főzés. A lasagnavita lényege – sbollentare-zzük-e a tésztalapokat (la sfoglia) rétegezés előtt, vagy nyersen helyezzük be? A szakács szabálya: a száraz lapokat két percig, a friss tojásos tésztát csak una calata e innalzata – „egy öblítés és kiveszés” ideig.

Az s- előtag itt enyhíti a bollire („főni”) jelentését „csak részben / rövid ideig főni” irányába, hasonlóan más igekeknél is. A társ kifejezés a la sfoglia – a vékonyan kinyújtott tésztalap (a foglia, „levél” szóból), ugyanaz a szó, mint a pasta sfoglia, azaz a tésztafánk esetében. Ha kihagyod az elősütést, figyelmeztet a szakács, nedvesebb ragù-t kell használnod, hogy a nyers lapok a mártásban megpuhuljanak.