Co znamená „ablöschen“ v německé kuchyni?

Každý německý recept, kde se maso smaží, ablöschen bere jako samozřejmost: jakmile jsou opražené cibule a rajčatová pasta, zalijete víno nebo vývar a horká pánvi se začne škubit, když tekutina odlepí opražený sediment na dně. Ten sediment – Bratensatz – je totiž nositelem chuti. Slovo vychází z löschen („uhasit“) s předponou ab-, takže doslova pánvi uhašujete.

V tomto klipu kuchař opraží cibul, česnek a papriky, vmíchá Tomatenmark a pak řekne „mit Rotwein ablöschen“ – jedna fráze, která celou techniku stlačí do jednoho slovesa. Ablöschen můžete vínem, vývarem, pivem i jen vodou; volba tekutiny utváří výslednou omáčku. Německé autory receptů používají sloveso jako holý pokyn (v seznamu surovin „ablöschen“ znamená „přidej a odpař“), takže jeho poznání vám odemkne stovky psaných receptů najednou.