Mit jelent a „ablöschen” a német konyhában?

Minden olyan német recept, ahol húst sütnek, az ablöschen-t alapnak veszi: miután a hagymát és a paradicsompürét pirították, borral vagy levessel öntik le, a forró serpenyő csipeg, a folyadék pedig feloldja a sült maradékot az aljáról. Ez a maradék — a Bratensatz — adja az ízt. A szó a löschen (»oltani«) ige ab- előtagjával jön létre, szó szerint tehát az edényt ölti meg.

A videóban a szakács pirítja a hagymát, a fokhagymát és a paprikát, belekavarja a Tomatenmark-ot, majd azt mondja: »mit Rotwein ablöschen« — egyetlen kifejezés, ami egy egész technikát tömörít egy igébe. Ablöschen borral, levessel, sörrel vagy akár vízzel is lehetséges; a folyadék választása formálja a későbbi mártást. A német receptírók a gozat igeként használják (az összetevők listájában az ablöschen azt jelenti: »önts rá és öntsd le«), így ha felismered, egyszerre feloldasz százakat.