Spaghetti con tartare di orata e gamberi
B2 Italian Hörübung · Römisches Italienisch · Passend für fortgeschrittene Lernende
Was bedeutet 'mentuccia' in der römischen Küche?
Mentuccia ist das Lieblingsgrün der römischen cucina romanesca. Botanisch handelt es sich um Calamintha nepeta, kleiner und grasiger als die menta, die du in einen Mojito gibst. In Rom wirft man sie mit ganzen Blättern in carciofi alla romana (geschmorte Artischocken), trippa alla romana (Kuttelgericht) und in allerlei Fischpasten der Trattorien. Italienische Kochbücher außerhalb Latiums fordern sie selten; in Rom ist sie ein Grundnahrungsmittel.
In diesem Clip kocht der römische Koch Max Mariola Spaghetti mit Goldbrassen- und Garnelen-Tartar und setzt mentuccia zweimal ein: einmal früh, um das Öl zu parfümieren, dann am Ende gezupft. Er ermahnt seinen Gast: « mentuccia, le foglie le butti, mi raccomando » (mentuccia, wirf die Blätter rein, ich sag’s dir). Drei Garnituren bilden den Abschluss: Chiliringe, mentuccia-Blüten, Petersilie.
Wortschatzfrequenz
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Allgemeine Italienisch-Frequenz
Gesprochene Italienisch-Frequenz
Wörter über dem Niveau dieses Videos
Kurze Erklärungen für Wortschatz, der über das B2-Niveau dieses Videos hinausgeht.
Quelle: wordfreq 3.1.1 (allgemein) · OpenSubtitles 2018 (HermitDave) (gesprochen). Einteilung näherungsweise, genaue Ränge nicht gespeichert.
- ▸In Roman trattorie like Felice a Testaccio and Roscioli where carciofi alla romana arrive with *mentuccia* still on the leaves
- ▸On Italian cooking channels by Roman chefs: Max Mariola (this clip) and Luciano Monosilio on YouTube and Instagram
- ▸In Italian food writing on Gambero Rosso and Dissapore when columnists trace Roman herb traditions
- ▸At Roman markets like Campo de' Fiori and Mercato Trionfale where bunches of mentuccia show up next to erba cipollina and prezzemolo