Was bedeutet „cacao en poudre non sucré“ beim französischen Backen?

Wenn ein französisches Kuchenrezept cacao verlangt, ist fast immer cacao en poudre non sucré gemeint: reines, bitteres Kakaopulver ohne Zucker, oft mit „100 % cacao“ gekennzeichnet. Das ist nicht dasselbe wie cacao de petit déjeuner, das gesüßte Pulver, das man in Milch rührt – das besteht größtenteils aus Zucker. Nimmst du das gesüßte, wird der Kuchen viel zu süß. Das entscheidende Wort auf der Packung ist non sucré: „ungesüßt“.

Im Clip hält sie zwei Dosen hoch: „Si on prend le cacao en poudre non sucré… c’est 100 pour 100 cacao. Il n’y a pas de sucre.“ Dann die andere: „on a 23 pour 100 de cacao et le reste, en gros, c’est du sucre.“ („Nimm das ungesüßte Kakaopulver… es ist 100 % Kakao. Da ist kein Zucker drin.“ / „Dieses hier hat 23 % Kakao und der Rest ist im Grunde Zucker.“) Non sucré heißt „ungesüßt“. Es setzt sich aus dem Präfix non- (nicht) und sucré (gesüßt) zusammen, das von sucre (Zucker) kommt. Also non sucré = nicht gesüßt. Man sieht es auch mit Bindestrich geschrieben: non-sucré. Die reine Backvariante heißt auch cacao pur oder cacao amer (bitterer Kakao). Hinweis für Englischsprechende: Das englische „cocoa“ deckt beide Produkte ab – das gesüßte Getränkepulver und das bittere Backpulver. Französisch macht den Unterschied auf dem Etikett deutlich. Praktisch beim Einkauf: „Je cherche du cacao non sucré pour faire un gâteau.“ („Ich suche ungesüßten Kakao, um einen Kuchen zu backen.“) Die Frühstückssorte – etwa Nesquik – heißt cacao de petit déjeuner oder chocolat en poudre, zum Einrühren in Milch.