Was bedeutet „chemiser un moule“ beim französischen Kochen?

Bevor ein Soufflé auch nur in die Nähe des Ofens kommt, chemisert man die Förmchen: den Innenrand mit Butter und Zucker ausstreichen, damit nichts anklebt und der Teig an den Wänden hochklettern kann. Das Verb kommt direkt von chemise, dem Hemd – man zieht der Form also quasi ein Hemd an. In Rezepten wird der Begriff auch für das Auslegen mit Backpapier, Kakaopulver oder Obstscheiben verwendet, je nachdem, was das Gericht braucht.

Chemise hat sich still und leise über die Kleidung hinaus ausgebreitet, immer nach demselben Bild einer umhüllenden Schicht: der Kartonumschlag, der einen Stapel Papiere zusammenhält, heißt une chemise, genauso wie die Metallscheibe, die einen Zylinder im Motor auskleidet. Wenn man das Muster einmal bemerkt hat, hört sich chemiser un moule nicht mehr nach Fachjargon an, sondern ganz wörtlich.