Mit jelent a „chemiser un moule” a francia konyhában?

Mielőtt a suflé bármilyen közelségbe kerülne a sütőnek, chemiser-elni kell a formákat: a belső felületet vajjal és cukorral bekenni, hogy semmi ne ragadjon, és a tészta felfelé tudjon huzódni a falakon. Az ige közvetlenül a chemise szóból származik, ami ing – tehát felöltözteted a formát. A receptek ezt használják sütőpapírral, kakaóval vagy gyümölcsszeletekkel történő kikelésre is, attól függően, mit igényel az étel.

A chemise csendesen kiterjedt a ruházáson túl is ugyanezen a „becsomagoló réteg” képen: a papírcsomagot tartó kartondoboz is une chemise, és a motorhenger belső fémhúzód is. Amint megpillanted a mintát, a chemiser un moule már nem hangzik szakmai zsargonnak, hanem szó szerinti kifejezésnek.