백종원의 흑돼지 미트볼 수제버거 만드는 과정

Que veut dire « 수제 » en coréen ?

수제 signifie « fait main », et c’est le préfixe que les Coréens apposent sur un produit pour dire qu’il n’est pas sorti d’une usine. Il est composé de deux éléments sino-coréens : 수 (手, « main ») et 제 (製, « fait »). Ainsi, 수제버거 désigne un burger façonné à la main, 수제맥주 une bière artisanale, et 수제비누 un savon fait main. Repérez 수제 devant un mot désignant un aliment ou un produit et vous pourrez le lire comme « artisanal, fait à la main ».

Puisque 수제 est un préfixe nominal, il se place juste devant le nom qu’il qualifie — souvent accolé (수제버거, 수제맥주), mais parfois espacé (수제 초콜릿) ; les conventions d’espacement varient. La moitié 제 (製) est le même caractère « fait/fabriqué » que l’on retrouve dans 제품 (produit) et 제작 (fabrication), si bien que 수제 oppose littéralement la fabrication manuelle à la fabrication industrielle. Le cuisinier le rend explicite à la fin : 저희가 직접 다진 고기로 다 빚어서 만든 거 (« nous avons haché et façonné la viande nous-mêmes à la main »), ce que 수제 promet exactement sur le menu.