Mi az a „ragù bianco”, és miben különbözik a vörös ragútól?

Ez a recept ragù bianco di maiale-t készít – egy krémes sertéshúsos ragút, paradicsom nélkül. Sokan azt hiszik, hogy a ragù automatikusan vörös, paradicsomalapú hússzósz, de a ragù bianco egy igazi, régebbi kategória: hús, amit lusta tűzön párolnak hagymával, répával és zellerrel (ez a soffritto), néha borral vagy tejszínhabbal dúsítva, paradicsom nélkül.

A ragù bianco valójában régebbi Olaszországban, mint a vörös változat – a paradicsom csak az Amerikasokból került be, és évszázadokkal később vált elterjedtté a főzésben, így a „fehér” verzió egyszerűen az volt, ahogy a ragút addig készítették. Ma a finomabb, enyhébb íze miatt értékelik a paradicsommal telepakolt rokonaival szemben, és különösen jól megy friss tojásos tésztához vagy lasagnehoz.