Cos’è una sufgania ebraica?

סופגנייה (sufgania) deriva da sfog, la parola ebraica per spugna (a sua volta presa in prestito dal greco spongos). È la ciambella tonda ripiena di marmellata che gli israeliani mangiano per le otto notti di Hanukkah, fritta nell’olio a ricordo del miracolo maccabeo dell’olio del Tempio che durò otto giorni. A metà dicembre le panetterie sostituiscono la marmellata con dulce de leche, halva o crema al pistacchio.

In questo video di Kobi Edri la famiglia rinuncia del tutto alla frittura per una sessione più tranquilla di biscotti di Hanukkah: botzek prikh (pasta frolla) comprato al supermercato, una formina a forma di menorah, otto minuti in forno. Il bambino se la cava da solo. Metà del divertimento della cucina israeliana per le feste sta nel lasciare che i bambini gestiscano la catena di montaggio.