Чому «bacalhau» називають «вірним другом» в Португалії?

Bacalhau — це тріска, але майже ніколи не свіжа: вона потрапляє в продаж солодженою та сушеною, жорсткою, як дошка, і перед приготуванням її потрібно замочити, щоб «оживити». Португалія славиться своєю пристрастю до солодженої тріски, особливо на Різдво, і називає її o fiel amigo — «вірний друг», бо вона могла зберігатися місяцями в морських плаваннях. Кухарі люблять казати, що на кожен день року існує власний рецепт.

Класичні страви варто знати, щоб орієнтуватися в меню: bacalhau à Brás (нарізана соломкою, з картоплею соломкою та яйцем), à Gomes de Sá, com natas і pataniscas (фрикадельки). У частин тріски свої назви — lombos (філе), lascas (склибочки), línguas (язички). Значна частина щорічного споживання припадає на Різдво, коли солоджена тріска є традиційним обідом на Святвечір.