Почему «bacalhau» называют верным другом в Португалии?

Bacalhau — это треска, но почти никогда не свежая: она приходит солёной и сушёной, твёрдой как доска, и перед приготовлением её нужно замочить, чтобы «оживить». Португалия знаменита своей преданностью солёной треске, особенно на Рождество, и прозвала её o fiel amigo — «верный друг», потому что она могла храниться месяцами в море. Повара любят говорить, что на каждый день года есть свой рецепт.

Классику стоит узнать в меню: bacalhau à Brás (разрыхлённая, с соломкой из картофеля и яйцом), à Gomes de Sá, com natas и pataniscas (фрикадельки). У кусков свои названия — lombos (филе), lascas (плосковицы), línguas (язычки). Значительная часть годового потребления приходится на Рождество, когда солёная треска — традиционный ужин на Рождественский вечер.