“levet enged” trong ẩm thực Hungary nghĩa là gì?

levet enged có nghĩa là “sự ra nước” — cụm từ mà các công thức nấu ăn Hungary thường dùng khi muối làm nước thoát ra khỏi rau. Muối dưa leo, rau không chỉ được ẩm vị; thẩm thấu kéo nước ra khỏi thành tế bào, và lượng nước đọng lại đó chính là thứ levet enged chỉ đến. Công thức nấu ăn dựa vào cụm từ này để báo hiệu một bước: ướp muối, chờ đợi, sau đó vắt bỏ nước đọng trước khi nó làm loãng món ăn.

Công thức tzatziki này dùng chính bước đó: dưa leo bào nhuyễn được ướp muối và để yên (“hagyjuk állni, hogy levet engedjen”) trước khi vắt khô và trộn vào sữa chua — bỏ qua bước này, sốt sẽ bị loãng nước chưa đầy một giờ. Cụm từ tương tự cũng xuất hiện cho cà tím muối và bắp cải muối trong các công thức Hungary nói chung.